Glasswing Restaurant Wien: Sommelier Max Populorum unter den Top 20 Österreichs

Mit 29 Jahren, einer Weinkarte mit rund 600 Positionen und einer Auszeichnung, die auf Anhieb unter die besten zwanzig Sommeliers des Landes führt, ist Max Populorum eine der auffälligsten Persönlichkeiten der Wiener Spitzengastronomie. Das Glasswing Restaurant Wien, wo er als Restaurantleiter und Sommelier wirkt, trägt seit März 2026 einen Michelin Stern und gehört damit zu den gefragtesten Fine-Dining-Adressen der österreichischen Hauptstadt.

Vom ersten Tag an dabei

Als das Glasswing Restaurant im Februar 2023 im The Amauris Vienna am Kärntner Ring 8 seine Türen öffnete, gehörte Populorum bereits zum Gründungsteam um Executive Chef Alexandru Simon. Diese Kontinuität ist in der Gastronomie alles andere als selbstverständlich. Gerade in Häusern, die sich in der Aufbauphase befinden, wechselt das Personal rasch. Dass Populorum nicht nur geblieben ist, sondern im Juli 2025 die Position des Restaurantleiters übernahm, spricht für eine Entwicklung, die von Beginn an auf Langfristigkeit angelegt war.

Heute verantwortet er neben dem Wine Pairing auch die Führung des Serviceteams, den Einkauf und die operative Leitung des Restaurants. Eine Kumulation von Aufgaben, die in der Praxis bedeutet: Populorum ist das verbindende Glied zwischen der Küche von Alexandru Simon und dem Gast am Tisch. Das bringt Gestaltungsmacht mit sich, aber auch eine Belastung, die im Fine-Dining-Alltag nicht zu unterschätzen ist.

Weinphilosophie und Pairing im Glasswing Restaurant Wien

Die Weinkarte des Glasswing Restaurant Wien umfasst rund 600 Positionen. Populorum hat sie nicht nach dem Prinzip maximaler Prestige-Dichte zusammengestellt, sondern mit einem klaren Blick für charakterstarke Entdeckungen aus Österreich neben internationalen Spitzengewächsen. Diese Haltung spiegelt sich auch im Wine Pairing wider, das er im engen Austausch mit Alexandru Simon entwickelt hat.

Simons Küche ist modern und kreativ. Das Wine Pairing soll diese Linie konsequent ergänzen, nicht kommentieren. Für den Sommelier bedeutet das, Wein nicht als Begleitung zu begreifen, sondern als eigenständigen Teil des Erlebnisses. 600 Positionen sind dabei kein Selbstzweck, sondern Ausdruck einer kuratorischen Disziplin, die Quantität mit Qualität in ein Verhältnis setzt.

Top-20-Auszeichnung: Was das ROLLING PIN-Ranking bedeutet

Im Juni 2026 wurde Populorum erstmals in das Ranking der «50 Best Sommeliers Austria» von ROLLING PIN aufgenommen. Auf Anhieb landete er auf Platz 16 und damit unter den Top 20. Die Auszeichnung würdigt nach Angaben des Magazins nicht nur die fachliche Expertise, sondern auch den Beitrag zur Entwicklung eines Restaurants als Gesamtprojekt. Damit ist sie zugleich eine Anerkennung für das, was im Glasswing in drei Jahren aufgebaut wurde.

Bemerkenswert ist der Modus der Wahl: Nominiert und gevotet wird ausschliesslich von Mitarbeitenden der Gastronomie selbst. Das Ranking, das 2026 von Josef Neulinger vom Almhof Schneider in Lech am Arlberg angeführt wird, ist also ein Urteil der Branche über ihre eigenen Besten, keine Jury-Entscheidung. Wer hier gelistet ist, geniesst den Respekt jener Menschen, die täglich selbst am Gast arbeiten.

Populorum selbst formuliert das zurückhaltend: «Es war von Anfang an unser Ziel, einen Ort zu schaffen, an dem herausragende Kulinarik, exzellenter Service und erstklassige Weine selbstverständlich zusammenspielen. Dass unsere Arbeit nun sowohl durch den Michelin Stern als auch durch diese persönliche Auszeichnung Anerkennung findet, freut mich sehr.» Diese Bescheidenheit ist im Kontext der Branche durchaus ungewöhnlich. Und glaubwürdig.

Die Küche von Alexandru Simon: Sieben Gänge, klare Handschrift

Der Guide Michelin beschreibt die Küche des Glasswing als durchdacht komponiert, in klassisch französischer Tradition verwurzelt und präzise ausbalanciert. Serviert wird ein regelmässig wechselndes Menü mit sieben Gängen, in dem Kreationen wie Tortelloni mit Krautstiel, Seeigel-Bisque, Hoshigaki und XO-Sauce oder Sellerie mit Dulce de Leche, Kaffee und eingelegter Quitte auftauchen. Viele Tische bieten Einblick in die offene Küche. Das Interieur setzt auf Designerstühle, Parkettböden, originale Ölgemälde und einen Kristallluster, elegant, aber ohne museale Schwere.

Ein Detail am Rande, das zur Poesie des Ortes gehört: Restaurant und Hotel tragen beide Schmetterlingsnamen. Glasswing bezeichnet einen Falter mit gläsern transparenten Flügeln, Amauris eine afrikanische Gattung. Die Namenswahl ist Programm, Leichtigkeit und Präzision statt schwerem Prunk.

Das Haus dahinter: The Amauris Vienna

Das Glasswing Restaurant Wien ist eingebettet in das The Amauris Vienna, ein Luxury-Boutique-Hotel mit 62 Zimmern und Suiten in einem Stadtpalais aus dem 19. Jahrhundert. Die Adresse am Kärntner Ring 8 ist eine der besten der Stadt, unmittelbar an der Wiener Ringstrasse zwischen Staatsoper und Stadtpark. Das Haus wurde 2023 nach aufwendiger Renovierung eröffnet und ist Mitglied bei Relais & Châteaux, was den Anspruch des Hauses in Bezug auf Gastfreundschaft und Qualität definiert.

Neben dem Michelin Stern für das Glasswing verfügt das Hotel über zwei Michelin Schlüssel. Johann Breiteneder, CEO der Breiteneder Immobilien Parking AG und Eigentümer des Hauses, hat mit dem The Amauris Vienna das erste Projekt dieser Art unter seinem Dach etabliert. Der institutionelle Hintergrund eines Immobilien- und Parkingkonzerns ist ein Detail, das in der romantisierenden Hotel-Kommunikation gerne übersprungen wird, aber zu einer vollständigen Einordnung gehört.

Fine Dining in Wien: Eine ehrliche Einordnung

Wien ist eine Stadt mit einer dichten Fine-Dining-Szene und einem Publikum, das hohe Ansprüche gewohnt ist. Sich dort innerhalb von drei Jahren mit einem Michelin Stern und einem Top-20-Sommelier zu positionieren, ist eine Leistung, die über PR-Kommunikation hinausgeht. Gleichzeitig gilt: Das Glasswing ist ein junges Restaurant. Die Weinkarte wächst, das Pairing entwickelt sich, und ob die aktuelle Konstellation langfristig stabil bleibt, wird sich zeigen.

Der aus Bad Zell in Oberösterreich stammende Populorum bringt eine regionale Bodenhaftung mit, die seiner Arbeit an der Weinkarte eine eigene Note gibt. Ob das Glasswing Restaurant Wien in den kommenden Jahren weitere Sterne einsammelt oder seinen Charakter als präzise kuriertes Einsterner-Haus bewahrt, ist offen. Beides wäre eine gültige Antwort auf das, was man hier begonnen hat. Wer den Besuch mit weiteren Adressen verbinden möchte, findet in unseren 10 luxuriösen Städtereisen in Europa und in der Rubrik Gourmetreisen weitere Inspiration.

Häufige Fragen zum Glasswing Restaurant Wien

Wer ist der Sommelier im Glasswing Restaurant Wien?

Max Populorum, 29 Jahre alt und aus Bad Zell in Oberösterreich, ist Restaurantleiter und Sommelier des Glasswing. Im Juni 2026 wurde er von ROLLING PIN auf Platz 16 der «50 Best Sommeliers Austria» gewählt und zählt damit zu den Top 20 Sommeliers Österreichs.

Hat das Glasswing Restaurant Wien einen Michelin Stern?

Ja. Das Glasswing by Alexandru Simon wurde am 18. März 2026 im Guide Michelin Österreich 2026 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Das Hotel The Amauris Vienna, in dem sich das Restaurant befindet, trägt zudem zwei Michelin Schlüssel.

Wo liegt das Restaurant und wie reserviert man?

Das Restaurant befindet sich im The Amauris Vienna, Kärntner Ring 8, 1010 Wien, an der Ringstrasse zwischen Staatsoper und Stadtpark. Reservationen nimmt das Haus direkt entgegen, am einfachsten über die Website des Restaurants.

Max Populorum ist mit 29 Jahren an einem Punkt angekommen, den viele in seiner Branche erst mit Ende dreissig erreichen. Was er daraus macht, bleibt abzuwarten.